Combien de fois, j’ai déprimé sévère en lisant l’étiquette des produits charcutiers au supermarché; le nombre de colorants et polyphosphate qu’on y trouve est toujours impressionnant. Mais pas de panique, la grenouille, tel une sentinelle sur sa muraille, veille. Aujourd’hui donc, nous allons faire de la terrine de campagne car le meilleur ami de l’homme n’est pas le cheval, ce fourbe à l’œil torve, mais bien le cochon. C’est bien simple dans le cochon tout est bon. D’ailleurs bientôt on se fera greffer des organes de porc (xénogreffes) hum miam miam. Assez tergiversé.

Pour réussir la recette, il faut de la crépine, de la gorge (2/3) et du foie (1/3) de porc. Echalotes, ail, thym, laurier, sel (8g/livre), poivre (1 cuillère à café/5 livres), sucre (1 cuillère à café/10 livres), œuf (3 oeufs/kg), fécule de pomme de terre (1 cuillère à soupe/kg), rhum (ou cognac), vin blanc.

On va commencer par couper la bidoche en petit morceau afin de pouvoir la passer au hachoir. (Si vous n’en avez pas, essayez de faire de l’œil à votre boucher). Ajouter l’échalote l’ail, thym et le laurier haché. Sel, sucre, poivre. On va ajouter les œufs et la fécule pour lier l’ensemble. Verser le rhum (verre à liqueur) et le vin blanc. Bon maintenant c’est le moment le plus marrant, il va falloir mettre les mains dans cette immonde bordel afin de malaxer le tout et le rendre homogène. Ensuite on va bien graisser une terrine, mettre la mixture dedans et recouvrir le tout de la crépine, et la percer au couteau. Mettre la terrine sur une plaque remplie d’eau et Enfourner dans un four préchauffé à 250 °c, quand ça commence à cloquer descendre à 100°c. cuisson à bain marie de l’ordre de 3 heures. Laisser reposer 24 heures au frigo.

Avec cela on peut se faire une soupe à la citrouille, s’enquiller quelques châtaignes et faire péter la bouteille de cidre…Bonne dégustation.

Bon c’est pas tout ça mais qu’est ce que je mange ce soir moi ? Jambon –purée mousseline hum miam miam.

Pour réaliser ce cocktail tonique et excitant, il faut :

• 4 cl de vodka
• 1 cl de créme de café
• un trait de lait (idéal pour la croissance, attention quand même, l'abus de lait peut entrainer des désordres intestinaux)
  

Servir dans un verre à wishky avec des glaçons.
A la vôtre!